DRAGIEREN VON BEEREN UND FRÜCHTE
Das Dragieren - ist ein besonderer Prozess des Auftragens aufeinanderfolgender Schichten aus Schokolade oder Zuckerguss mithilfe rotierender Oberflächen. Dabei werden zuvor geröstete Nüsse (Mandeln, Hasel- und Erdnüsse) mit Schokolade dragiert.
(Als Füllung dienen andere, vom Hersteller ausgewählte Inhaltsstoffe wie z. B. Cerealien, Kerne, Obst, Früchte, kandierte Früchte usw. )
Die Technologie des Dragierens besteht gewöhnlich aus drei Vorgängen:
• Vorglasur der Füllung;
• Auftragen der Schokoladenschichten (oder des Zuckers beim Dragieren mit Zucker);
• abschließende Glasur für den Glanz des Produkts und zum Schutz vor Abrieb und Feuchtigkeit.
• Auftragen der Schokoladenschichten (oder des Zuckers beim Dragieren mit Zucker);
• abschließende Glasur für den Glanz des Produkts und zum Schutz vor Abrieb und Feuchtigkeit.
MÖGLICHKEITEN
Dünne Schokoladenschicht (bitter/milch/weiß/farbig)
Gebäckfüllung, Praline
Geschmackspalette für die Hülle der Mitte (fruchtig, blumig, Beeren, Kaffee, Sahne u. a.)
Natürliche Farbstoffe
Bestreuen mit Beeren/Gewürzen
GETROCKNETE BEEREN UND FRÜCHTE
GEFRIERGETROCKNETE
BEEREN, FRÜCHTE, GEMÜSE
KANDIERTE FRÜCHTE
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